Lehttaignas küpsetatud kala ja spargli-kartulisalat

Retept ja pilt pärineb lehelt www.suhkruingel.ee

LEHTTAIGNAS KALA
Kogus: 4-le

Basiilikukaste:
30 g basiilikulehti
2 küüsluguküünt
25 g Parmesani juustu
4 spl oliiviõli
150 g toorjuustu

Spinat:
130 g värsket spinatit
2 küüslauguküünt
½ punast sibulat
2 spl oliiviõli
800g lõhefileed (ilma nahata)
1 spl jahu
500 g külmutatud lehttainast
1 muna

Kuumuta ahi 180 C-le.
Valmista basiilikukaste. Pane basiilikulehed, küüslauk ja oliiviõli belnderisse ning purusta ühtlaseks, lisa riivitud juust. Lõpuks sega juurde toorjuust ning maitsesta soola ja pipraga. Pane külmkappi, kuni valmistad ette spinati ja kala.

Prae sibul vähese õliga klaasjaks, lisa hakitud küüslauk ning spinatilehde. Kuumuta mõned minutit pidevalt segades ning tõsta siis sõelale nõrguma, et liigne vedelik eemaldada.

Valmista ette kalafilee, vajadusel eemalda nahk, puhasta luudest ning lõika ära rasvased kõhuääred.

Raputa tööpinnale veidi jahu ning rulli lehttainas õhemaks nii, et kala sinna sisse mahuks. Jaota pool spinatist lahtirullitud lehttaina keskmisele osale ning tõsta sellele kalafilee. Määri kalale basiilikukaste ning sellele omakorda ülejäänud spinat. Määri taigna ükspool munaga ning voldi tainas kala peale kokku nii, et munaga määritud poole tõstad peale viimasena. Nüüd määri ka taigna otstele veidi muna ning keera otsad tihedalt kokku. Kui tainast tundub otstes liiga palju, lõika eelnevalt liigne tainas otstest maha. Nüüd keera taignasse pakitud kala ümber nii, et alumine pool oleks nüüd peal ja kokku voltmise pool jääks vastu ahjuplaati. Lõika  taina peale terava noaga ruudustik ning soovi korral kaunista üle jäänud tainaga.  Määri pealt munaga ning küpseta 180 C juures umbes 25-30 min, kuni tainas on pealt kuldpruun. Lase enne serveerimist veidi jahtuda.

SPARGLI-KARTULISALAT
Kogus: 4-le

500 g  väikeseid värskeid karuleid
2 spl võid
400 g spargeleid
1 purk kikerherneid
300 g kirsstomateid
peotäis koriandrilehti
¼ punast sibulat
1 spl Dijoni sinepit
2 spl oliiviõli
väike punt värsket tilli
½  tl mett
½ sidruni mahl
soola ja pipart

Keeda kartulid soolaga maistestatud vees pehmeks, nõruta ja jahuta. Lõika tomatid pooleks, piserda üle õliga ning maitsesta soola ja pipraga ning küpseta ahjus 150 C juures umbes 30 min. Lõika kartulid pooleks ja rösti pannil võiga. Blanšeeri spargleid paar minutit soolaga maitsestatud vees ning loputa siis külma veega kiirelt üle. Lõika saprglid 3-4 suupäraseks jupiks.
Valmista kaste. Haki sibul peeneks, lisa sinep, õli, sidrunimahl, mesi ning peeneks hakitud till, maitsesta soola ja pipraga. Sega kausis omavahel kartulid, spargel, kikerherned, tomatid ja koriandrilehed ning vala peale kaste.