Marineeritud pilvikud ja puravikud

Eks vanaemad oskavad ikka kõige paremaid seeni teha ja pilvikute (ka mahedamate riisikate ning ka puravike) puhul kasutan eranditult just seda marinaadi. Maitselt on see pigem mahedam kui tavapärased seenemarinaadid, aga pilviku juures mulle meeldibki pigem magus-mahe ja pisut äädikane maitse, nii saab seen oma maheda maitsega ka löögile. Mainin kohe ära, et sibulat ja porgandit on pigem rohkem kui vähem, kes tahab vähemaks võtta, see võtku – mina seda ei suuda teha sest need on ikka liiga head ja alati tuleb pigem puudu. See on kindlasti üks sellistest marinaadidest, kus ma improviseerima ei kipu sest tahan just seda õiget tulemust.

Vaja läheb:

• 1 liiter vett
• 2 spl soola
• 4 spl suhkrut
• 2 keskmist loorberilehte
• 10 tera vürtsi
• 1 küüslauguküüs, õhukesed viilud
• 2 keskmist või pigem suuremat porgandit, lõikan ratasteks
• 2 sibulat, eelistan poolringideks lõigatud varianti
• 3 spl 30% äädikat (võib ka pisut vähem panna aga kindlasti mitte rohkem)

Marinaadist jätkub ca 2-le liitrile seentele (pilvikud, riisikad eelnevalt kupatatud, puravikud toorelt), oleneb kui palju seeni purki suudad panna.

Marinadi keetmiseks pane vesi koos komponentidega keema, välja arvatud äädikas ning keeda paar minutit ning nüüd lisa äädikas ja sõelal nõrutanud seened (puravike puhul eelnevalt kuumutamata seened). Keeda veel ca 5 minutit ning tõsta seened koos sibula ja porgandiga purki ning vala peale marinaad ja sule õhukindlalt. Kui armastad hästi pehmeid porgandeid, siis lisa porgandid kõige esimesena ja lase neil nii minutike keeda. Peale seda tõsta seened koheselt steriliseeritud purkidesse ning pane jahtuma. Ma ei tea, kas see just nii vajalik on aga mul on jäänud mälestus, et purgid pandi vanaema juures peale sulgemist alati tagurpidi rätikule seisma ja oodati kuni need ära jahtusid ja peale seda keerati taas õiget pidi ning pandi hoiule.
Mõne nädala pärast võib juba maiustama hakata aga maitsevad ka varem hästi 😊